Bei ISO 200 ist es bildqualitativ ziemlich egal, ob man mit dem APS-12-Megapixler D300 fotografiert oder mit dem Vollformat-12-Megapixler D700/D3. Bei hohen Empfindlichkeiten zeigen sich (ich kenne hier bislang logischerweise nur die D3 von diesem Vollformat-Pärchen) sehr wohl deutliche Unterschiede zwischen APS-Format und Vollformat: sowohl beim Rauschen als auch bei der Detailwiedergabe. Das ist bei der Canon EOS 40D im Vergleich zur EOS 5D nicht anders (und das liegt nicht primär daran, dass die 40D "nur" 10 MP hat gegenüber den fast 13 MP der 5D).
Zumindest bei der D3 hat Nikon die typischen Vollformatprobleme (v. a. die Vignettierung) erheblich besser gelöst als etwa Canon bei der EOS 5D. Ich gehe davon aus, dass sich die Nikon D700 genauso mustergültig verhält wie die professionelle große Schwester D3. Natürlich muss jeder für sich entscheiden, ob er das (sichtbare) Stückchen Qualität im Vergleich zu einer Traumkamera wie der D300 braucht. Fakt ist jedoch, dass es dieses merkliche Qualitätsplus gibt.

PS: Der Listenpreis der D700 dürfte so hoch sein wie der Preis seinerzeit für die EOS 5D. Der gibt nach einigen Monaten nach. Erinnern wir uns auch an die D300: Eingeführt mit mehr als 1800 Euro, kostet das Gehäuse schon heute 1500 Euro. Wer auch bei der D700 sparen möchte, braucht nur einige Monate zu warten - auch wenn' schwerfällt.